UEPB 2026 — Questão 13 · Bactérias

Alternativas

1. A

   Coliformes totais são indicadores amplos de higiene, falha de processo ou contaminação pós-processo; coliformes termotolerantes e, sobretudo, E. coli sugerem contaminação de origem fecal ou entericidade com maior especificidade; enterococos podem ser úteis como indicadores de contaminação fecal ou persistência ambiental em matrizes específicas; e aeróbios mesófilos estimam a carga microbiana cultivável geral e o histórico de processamento/armazenamento, sem provar por si só a presença de patógenos.

2. B

   Coliformes totais são prova direta e suficiente de Salmonella spp. viável no alimento, dispensando pesquisa específica do patógeno.

3. C

   Aeróbios mesófilos são vírus respiratórios cultiváveis em ágar nutriente e, por isso, indicam exclusivamente contaminação viral.

4. D

   E. coli é um microrganismo iniciador esperado em todos os produtos fermentados e sua presença nunca tem significado higiênico-sanitário.

5. E

   Enterococos são bolores termodúricos; por essa razão, sua avaliação substitui integralmente os ensaios de coliformes, E. coli e aeróbios mesófilos.