ENEM 2024 — Questão 102 · Conservação
Conservação
ENEM 2024 · Biologia
CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
Alternativas
- Adesnaturação enzimática pela alta temperatura.
- Bconversão de nutrientes pela redução de temperatura.
- Cdegradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
- Dimpedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
- Edesidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
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Fonte: ENEM 2024